En Mercaldas compra Vino Don Simón Merlot es un vino de color rojo intenso, con borde violeta vivo. Su aroma destaca la potencia especiada de la variedad sobre fruta roja y negra bien madura. En boca es muy expresivo y sabroso, con taninos maduros muy arropados por la acidez y la sabrosura de la fruta persistente. Este vino se puede beber solo o acompañado de carnes rojas, carnes blancas y con salsas. También con quesos