La cadera de res es un corte que proviene de la parte más alta de la pierna trasera Tiene forma cuadrada con un lado un poco redondeado Su carne es tierna, de color rojo oscuro y tiene poca grasa La carne de la cadera es muy buena para freír lo mismo que para asar a la plancha o a la parrilla También puede usarla en estofados y eventualmente en recetas al horno.